らぁ麺とうひち

2021年7月5日2021年8月13日

ミシュラン・ビブルグマン　５年連続選出の実力店。その底力を思い知れ！

ミシュラン・ビブグルマンに５年連続で選ばれる店

ここのお店の特徴は、”生揚げ醤油”というアルコール添加物なしの醤油を使っていることです。醤油そのものの旨味が味わえるラーメンとなっています。そのこだわりから、ミシュラン・ビブルグマンに長年選ばれる店にもなっているのだと思います。平日でも行列が出来ているのも頷けます。初見の方は、オープン同時くらいに行くか、ピーク時間を外して行くことをお勧めします。

鶏醤油らぁ麺

この、醤油がキリっとした透明感抜群の無添加スープが、とうひちの代名詞でしょう。ラーメンなのにどこか上品な風味、奥深い味わい。恐らく、他店での醤油ラーメンとは一線を画す味を体験することが出来ると思います。麺はつるつる感がある中太麺。弾力があり、嚙み心地が非常に良いです。

トッピングは、鶏と豚のチャーシューに煮卵・メンマ。まずは、鶏を頂くと、しっとりとした噛み応えでパサパサ感は皆無。ジューシーな味わいで、こいつは旨いです。作るのに手間暇かかるんだろうと想像できます。豚チャーシューも味が染みていてとても風味豊かです。脂身部分が甘くて、ラーメンを食べ進める中の箸休め的な存在です。

全体的な感想としては、このどこに行っても味わえない個性的な醤油ベースのスープをどう感じるかで感想が変わると思います。いつも食べなれた味とはやはり違うので、人によっては「変わった味」に感じるかも知れないです。いずれにしても一度この個性的なラーメンを食べてみることをお勧めします。